好品牌

后生元在食品饮料添加中的应用前景

后生元在食品饮料添加中的应用前景

后生元如何支持健康?

后生元是一个全新领域,虽然对它的应用研究才刚刚开始,但已有科学数据表明,后生元具有不同的功能特性,包括但不限于:免疫调节作用、改善过敏症、调节胃肠道功能、抗氧化作用、减轻炎症作用等。后生元已然成为了近年来出现的一种干预肠道微生态系统的新手段。

一些研究表明,肠道微生物群还能生成对增进心理健康起作用的神经递质,包括多巴胺、血清素和去甲肾上腺素。丁酸盐是后生元中的一种,它具有肠道愈合的重要特性。实际上,它是结肠血管内膜细胞所需的食物。丁酸盐可以减少肠道血管内膜的炎症,防止肠道渗漏,促进健康的肠道运动,改善新陈代谢,提高大脑功能,甚至预防结肠癌。其他值得注意的后生元包括醋酸盐和丙酸盐。与丁酸盐一起,这三种后生元占体内短链脂肪酸的95%。


后生元在食品饮料中的应用前景


在过去的几年里,消费者对营养和健康的重要性有了更多的认识和关注,使得包含益生菌在内的功能性食品迅速崛起,据估计,到2023年全球益生菌市场将达到693 亿美元。

受限于益生菌的活力是其发挥生物功效的必要条件,使得乳制品成为最常见的益生菌载体,并且乳制品在加工、贮藏中,添加的益生菌浓度需达到10^6~10^9 CFU/g(mL)来保持活力。而且益生菌载体的理化指标(pH值、蛋白质、脂肪和碳水化合物含量、水分活度、天然抗生素的存在)、加工和贮藏条件(时间、温度、接种率、pH值、氧含量、包装材料)等应激因素可能对其存活率和功能产生不利影响。

相比之下,后生元在工业使用中更稳定、更安全。因此,与益生菌相比,其在食品饮料中的应用具备多项技术优势:

  1、它们与食品基质或成分的化合物相互作用很少或没有相互作用,从而延长保质期。

  2、它们在很宽的pH值和温度范围内保持稳定,在不影响后生元功能的前提下能够在热处理之前添加到具有较高酸度的食品中,最大限度减少加工后微生物污染。

  3、根据产品的不同,后生元产品在贮运过程中可能摆脱冷链运输范围的限制,除了有利于产品下沉至欠发达地区,还节省了产品成本及损耗。

  4、后生元不会改变产品的感官特性,含有后生元的食品饮料发酵后会避免发生口味变化。

  后生元产品形态一般为混合发酵液干燥制粉,由于其加工稳定性能好,可被应用于常温乳品、饮料、烘焙食品、糖果制品、味噌汤等需要加工处理的一般食品中,也可作为单独原料制备灭活乳酸菌粉剂,具有非常广阔的开发潜力和应用前景。


参考文献:

1、李杨,后生元的研究进展[J]. 食品安全质量检测学报,20212

2、赵烜影,后生元及其在乳制品中的应用研究进展[J],乳业科学与技术,20223

3、黄福青,益生菌、益生元和后生元对食物过敏的影响和作用机制[J], 微生物学报,20224。

4、刘颖,后生元的开发与应用研究趋势[J], 武汉轻工大学学报,2021



当前是第一页
本文地址:http://haopin.qiyehao.cc/Postbiotics/490.html
地区:
收藏
0
有帮助
0
没帮助
0
内容关联1:

后生元的研究进展及应用前景

后生元的健康功能益处从何而来?

后生元是什么?看看各地的说法!

后生元:作为新型功能性宠物食品原料成分走向探索?

后生元主力军:灭活益生菌

打造食品级功能性后生元,女性私密后生元呵护女性健康,助女性妇科无炎生活

后生元是什么?

后生元对人体的作用

后生元的健康益处由何而来?

后生元有哪些品牌?

内容关联2:
没有关联
产品关联2:

友情链接: 企业号 农业经 安教通 51物联网 兽医兽药网 52食品网 水泥制品 91拓客 51获客 嘉祥网站推广 嘉祥网站 益生菌 新营养 中国益生菌网 后生元