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灭活型益生菌

灭活型益生菌

    最近在超市看到一款乳酸菌饮品,在查看营养标签时,发现说明的是灭活型乳酸菌饮品。我很好奇 ,一直以为乳酸菌饮品必须冷藏,因为温度高会导致细菌死亡,会是效果降低,那灭活型乳酸菌能起作用吗?如果能,那作用机制是什么?在网页上搜到一篇相关论文《灭活益生菌的研究进展》,但并没有解答我的疑惑。

    灭活益生菌是将有益菌通过灭活技术,使其不再具有生命力,但仍对人体起到有益健康作用而制成的益生菌(比如增强免疫力、调理肠胃等等)。灭活益生不等于死菌,死菌是没有功效的,而灭活益生保留有益菌原有特性,只是不具备生长繁殖能力。最大的优点在于灭活益生菌可不受温度环境影响,更易存储运输,对人体健康作用更加显著。

    一般高温情况下都会用灭活益生菌,灭活后的益生菌并非死菌,死菌是没有价值的,灭活益生菌保留益菌原有特性,只是不具备生长繁殖能力。最大的优点在于灭活益生菌可不受温度环境影响。在就是灭活益生菌是通过益生菌代谢物进行相互作用的。一般合西灭活益生菌是由多个菌种组成一个菌群。一个菌群中有很多菌种。菌种与菌种之间相互作用。在加上益生菌包裹技术。可以说价值更高。


其实严格意义上来说,灭活益生菌应该叫“后生元”。

    某些特殊的“后生元”确实对肠道有益,而且有货架期稳定,运输过程中惰性,不受胃酸胆汁影响的优势。

    后生元是指由益生菌分泌或益生菌细胞分解后释放的可溶性因子(产物或细胞组分),如酶,肽,磷壁酸,肽聚糖衍生的多肽,多糖,细胞表面蛋白,有机酸等。

生产过程:菌培养后,加热杀菌,菌体可以高密度集中,每克含有的菌数会大幅增加。(活菌做到1000亿个/g 据说已经是技术的极限了,而杀菌乳酸菌可以达到7兆个/g)所以,少量的添加就可以摄取到更多的菌数。

保质期:可以做到2年,比活菌保存时间更长久。

应用灵活:基本上没有制剂的限制,几乎可以添加在所有的食品中。特别是可以添加在水分活性很高、有加热工序的食品中。


先说明下,灭活乳酸菌有用!除能够靶向定植等能力外,保健效果和活菌相当,不用低温保存,保质期更长!

现在市场上益生菌菌种大部分都被国外控制,适合我们国人的菌种国内做的并不好。使用灭活乳酸菌是一个不错的选择。



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