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益生菌冻干粉加工生产工艺

益生菌冻干粉加工生产工艺

益生菌代加工生产厂家应用的益生菌冻干粉加工生产工艺,主要如下:

1)培养基制备

    培养基材料准备:20g葡萄糖、10g蛋白胨、10g牛肉膏、5g酵母膏,加少量热水完全溶解,备用;

     乳酸菌培养基增效剂准备:称取柠檬酸氢二铵2g 、无水硫酸镁 0.58g、硫酸锰 0.25g、Tween-80 1mL、无水乙酸钠 5g、磷酸氢二钾2g,混合,备用;

    培养用水:自来水经直饮机超滤后无菌水;

    将乳酸菌培养基增效剂加入到培养基材料中搅拌溶解,将培养基移入1L的锥形瓶中加入培养用水至1L,0.1 MPa, 121℃灭菌30min,然后冷却至室温备用;

2)菌种活化培养

    将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和乳双歧杆菌四个菌种分别接种到四个斜面MRS培养基上,在培养箱中37℃,24小时,得到扩大培养所需的菌种;

3)扩大培养

    用步骤1)制备好的冷却至室温的培养基,在无菌条件下等量接种四个菌种,摇匀后放置于培养箱中,37℃,静止发酵24小时;

4) 生产发酵

    制备发酵培养基,转入100L的发酵罐中,以体积1%的量接扩大培养后的菌种,搅拌均匀,控制发酵温度37℃,16-24小时,pH降到4.1-4.5,即可终止发酵;

    所述发酵培养基的材料及配比为:糖蜜1.74份、酵母膏1.26份、大豆蛋白胨0.6份;

5)沉淀过滤

   步骤4)制备的发酵液,在静止沉淀的状态下,吸取上清液,弃置沉淀渣滓,上清液用550目的过滤器,过滤,得到透明、澄清的最后乳酸饮料

6)用低温真空冻干机冻干制得冻干粉。

    益生菌代加工厂家的整个生产过程中,采用的是一个较低温度技术,这是最常用的技术,益生菌粉可以保存很长时间。冻干技术的操作条件温和,损伤程度小。



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